EFES SELÇUK TA KENT BELLEĞİ SÖYLEŞİLERİ DEVAM EDİYOR
Yüzüncü Yılına Yaklaşırken Her İstikametiyle Mübadele söyleşi Escort Bayan serisi Selçuk Efes Kent Belleği nde devam ediyor Mutfak ve Yemek Kültürü Girit Ot Kültürü kısmı ile devam eden söyleşi serisi Semra Yeşil ve Kadri Kısımlı moderatörlüğünde Aybala Yentürk ve Escort Bayan Nejat Yentürk ün iştirakleri ile gerçekleşti
Söyleşinin açılış konuşmasını yapan Semra Yeşil söyleşi başlığına değinerek Toplumları birbirinden ayıran en değerli özellik kültürdür Kültürün en kıymetli ögelerinden biri olan yemek ve Escort Bayan mutfak kültürü toplumların tarihiyle direkt alakalı olması açısından çok önemlidir dedi
Araştırmacı Koleksiyoncu ve Muharrir Aybala Yentürk yaptığı çalışmalarda Giritlilerin yabani ot kültürünü formüle etmeye çalıştığını belirterek Mutfak kültürünü belirleyen Escort Bayan en değerli şey coğrafyadır Girit mutfağını biçimlendiren de adanın bitki örtüsüdür Anadolu ot yemeklerini Giritlilerden öğrenmiş denilir Aslında Anadolu nun binlerce yıla dayanan kadim bir ot kültürü var Giritlilerin yabani otlarla münasebetinin püf noktası ise gerek çiğ gerekse haşlanmış yabani ot tüketiminin çeşitliliği ve çokluğudur Anadolu da ot tüketimi daha çok kırsala ilişkin Giritlilerde ise yabani otlar kent sofrasının da baştacı Girit mutfağının karakteristik özelliklerden biri de otların kavrulması yerine haşlanarak salata olarak tüketilmesi ve haşlanırken otların renginin asla kaybetmemesine ve ince doğranmamasına dikkat edilmesidir Girit sofrası sadedir çok baharatlı ve çok bileşenli yemekler tüketilmez Batı Anadolu ya yerleşen Giritler bu kültürü devam ettirmektedirler Giritlilerin mutfak kültürlerine sadık olması bu mutfak kültürünün mübadeleden bu yana korunmasını sağlamıştır dedi
Söyleşinin bir başka konuğu Koleksiyoncu Araştırmacı Nejat Yentürk ise dünya genelinde yüzyıllar içerisinde birçok olayla farklı kültürlerin mutfaklarının birbirinden etkilendiğini belirterek İnsanlığın yarattığı en değerli kültür öğesi bence lisandır Onun dışında müziği de örnek verebiliriz Hem lisana hem de müziğe eş kıymet olan bir öteki kültür öğesi de yemektir Şu ana kadar Türkiye de mübadillerin mutfağı konuşuldu Lakin ben bu çerçevenin dışına çıkmak istiyorum Akdeniz Havzası Balkanları Kırım ı Orta Asya yı ekleyerek bu çerçevedeki bir coğrafyanın aslında bize kültürel olarak bir katkıda bulunan kavimlerin getirdikleri ve bizim onlara kattıklarımızı düşündüğümüz vakit bir ulus mutfağının ne derece altının ne kadar zayıf olduğunu fark ediyoruz Safkan bir mutfaktan kelam etmek mümkün değil Azerbaycan da gördüğünüz bir tanımı Tunus ta görüyorsunuz Norveç te Orta Asya da açılan yufkayı görüyorsunuz Polonya da Moğol Tatar akınlarıyla taşınmış mantıyı görüyorsunuz Mutfak yalnızca kitlesel göçlerle değil savaşlarla ticaretle akınlarla da hareket eden bir şeydir dedi
Kaynak BHA Beyaz Haber Ajansı
