Mutfakta itibar ve harikalığın simgesi Le Cordon Bleu, 10. Kuruluş yılı ışığında ünlü mezun şefleri ve dalın kanaat başkanlarıyla birlikte, 2022 gastronomi trendlerini “Bir Sofra” teması altında buluşturdu. 15 Mart 2022’de Fransız Sarayı’nda yapılan 5. Gastronomi Trendleri toplantısının birinci kısmında Le Cordon Bleu mezunları, farklı mutfak kültürleri ile zenginleşmiş coğrafyamızda, bu birlikteliğin kendi mutfaklarına nasıl ilham verdiğini paylaştılar. İkinci kısımda ise, Le Cordon Bleu öğrencileri, yurdun dört bir yanından küçük ölçekli bayan üreticiler ile bir arada gerçekleştirdikleri 8 Mart Dünya Bayanlar Günü projelerini konuklara anlattılar.
2012 yılında Özyeğin Üniversitesi’nin çatısı altında açılan Le Cordon Bleu-İstanbul’un düzenlediği toplantıda; farklı mutfak kültürlerinin birbirine ilham vererek insanları yakınlaştırması ve Türk Mutfağı’nın zenginliği anlatıldı. Ayrıyeten, 8 Mart Dünya Bayanlar Günü projesi kapsamında, Türkiye’nin farklı coğrafyalarında yaşayan küçük ölçekli bayan üreticiler ile kültür paylaşımı yapan genç öğrenciler de onların öykülerinden ilham alarak bu zenginliğin öteki bir boyutunu konuklara lezzetli reçeteleri ile sundular.
Le Cordon Bleu mezunu ünlü şeflerin ve gastronomi alanında uzmanların katıldığı toplantının açılış konuşmasını yapan Özyeğin Üniversitesi Le Cordon Bleu Türkiye Yöneticisi Defne Ertan Tüysüzoğlu, “Bu sene 5.sini gerçekleştirdiğimiz Gastronomi Trendleri etkinliğimizde, farklı coğrafik, kültürel ve etnik ögelerin birlikteliği ile güçlenen mutfak mirasımıza dikkat çekmek istedik. Bu nedenle farklı kültürlerden beslenen ve bunu mutfaklarına yansıtan dört mezunumuzu davet ettik. Öteki yandan, bu zenginliğin daha sonraki jenerasyonlara aktarılabilmesi için kadınüreticiden.com platform kurucularından Kübra Yüzüncüyıl ile küçük ölçekli üretici bayanlar ve öğrencilerimizi bir ortaya getiren bir proje geliştirdik. Üretici ablalarımızla tanışan öğrencilerimiz onların öykülerinden ilham alarak, onların eserleri ile olağanüstü reçeteler hazırladılar. Bir sofrada buluşmanın hoşluğunu çok taraflı olarak yaşadık ve konuklarımıza yaşattık.” dedi.
Toplantıya konut sahipliği yapan Fransa’nın İstanbul Başkonsolosu Sayın Olivier Gauvin ise Fransa Sarayı’nda, Gastronomi Trendleri Buluşması vesilesiyle, konuklarını ağırlamaktan son derece keyifli olduğunu belirterek şunları söyledi: “Bir buçuk yıl evvel Türkiye’ye geldiğimde Türk mutfağının zenginliğinden çok etkilenmiştim. Ayrıyeten mutfaklarımız ortasındaki ortak noktalar da beni şaşırtmıştı. Türkiye Fransa dostluğunda mutfağın da hisse üstlendiğini gördüm. Çatısı altında bulunduğumuz Fransız Sarayı da hem bugüne hem de geleceğe dönük, tarihi kimliğiyle ülkelerimiz ortasındaki bağa ışık tutmaktadır. Le Cordon Bleu İstanbul mutfak okulu da bu dostluğa başka bir örnektir. Son olarak, Le Cordon Bleu ve Özyeğin Üniversitesi’ni, huzurlarınızda, yaptıkları çalışmalar ve sundukları eğitimler için tebrik etmek istiyorum. Le Cordon Bleu İstanbul bu yıl 10. yılını kutluyor ve yılın birinci aktifliğinin Fransa Sarayı’nda yapılmasından ötürü memnunum.”
Toplantıya katılan öteki Le Cordon Bleu mezunu şef ve gastronomi dünyasının önde gelen isimleri de kesişimin gastronomi alanındaki değerine değindiler.
Le Cordon Bleu İstanbul Yönetici Eğitmen Şefi Erich Ruppen, bayan üreticilerin nitelikli mahallî eserleri ile öğrencilerin beklentinin de üstünde reçeteler hazırlamış olmalarından duyduğu memnuniyeti lisana getirerek, Le Cordon Bleu eğitiminde her vakit güzel eser, gerçek teknikler kullanarak öğrencilerin yaratıcılıklarına öne çıkaran bir eğitim verdiklerinin altını çizdi.
Etkinlikte Le Cordon Bleu mezunu deneyimli şefler de kelam alarak “Bir Sofra” teması paralelindeki görüşlerini ve bakış açılarını paylaştılar.
Beyaz Fırın genel müdürü ve 5. jenerasyon temsilcisi Nathalie Stoyanof Suda: “Yıllar içerisinde tattığımız, tattırdığımız lezzetler bizim ve sevdiklerimizin zihninde apayrı anıların da birer modülleridir aslında. Benim ve ailemin yıllar içerisinde sevdikleri, arkadaşları ve bilhassa komşuları ile anılarına baktığım vakit kurulan sofraların, yenilen yemeklerin, tatlıların hatta içilen kahvelerin bile bugünümüzde değerli yerleri olduğunu görüyorum.”
Sosyoloji eğitiminden sonra Le Cordon Bleu Fransa mezunu olan ve devamında ağır olarak lokal eser ve Anadolu mutfak kültüründen ilham alan Şef Aylin Yazıcıoğlu: “Bir kocaman sofra aslında bu coğrafya, herkesin bir tabak koyduğu. Kiminin buralara varıp komşusundan öğrendiği, kiminin yanında taşıyıp cömertçe paylaştığı, bazen de hepsini harmanlayıp tekrar dallanıp budaklandığı kocaman bir sofra. Güçlü mutfak mirası bir yana bu paylaşılan sofra mirası asıl bizim mutfağımızın can damarı ve gücünü de oradan aldığını daima hatırda tutmalıyız”
Aşçılık, göç, mahallî mutfak kültürü, çağdaş teknik sunumları ve koku üzerine çalışan, Muutto İstanbul ve Muuto Anatolian Tapas Bar kurucusu Şef Umut Karakuş “ Bizi bir sofrada buluşturan, farklılıklarla zenginleştiren ögelerin başında göç geliyor. Lakin göçle farklı kültürler bir sofra da buluşuyor ve işte bu buluşmanın sonucu da süper bir zenginlik.”
Levanten mutfak kültürünü yaşatmayı hedefleyen Marilen Braggiotti Pedal: “Farklı kültürlerin birbirine aktardığı adetleri ve klasik lezzetleri sayesinde zenginleşen bir gastronomik kültüre sahibiz. Birebir sofrada olmak, bir sofra olmak, paylaşım ister, anlayış ister… Türkiye’de yaşamış ve yaşayan pek çok kültür sayesinde bugün özel bir zenginliğe sahibiz.”
Tarımsal üretimde bayan eli
Etkinliğin ikinci kısmında kelam alan kadınüreticiden.com platformu kurucusu Araştırma Vazifelisi Kübra Yüzüncüyıl ise küçük ölçekli üretici bayanları destekleyerek alternatif bir beslenme biçimi oluşturulabileceğine dikkat çekerek, “Doğaya dost üretim yapan küçük ölçekli bayan üreticiler cet tohumlarına, klâsik tarım metotlarına ve bitkiyi muhafaza metotlarına ait bilgiyi kelamlı tarih tekniğiyle jenerasyondan nesile aktarıyor. Kâr maksadı gütmeyen dayanışma platformu kadınüreticiden.com ziraî emeği en çok veren bayanlara dayanak olmak için çalışıyor, küçük ölçekli üretici bayanları besin teminatının teminatı olarak görüyor.” dedi.
5. Gastronomi Trendleri Buluşması Bayan üreticiler ve öğrencilerin tecrübelerini paylaşması ve geliştirdikleri reçetelerin sunumu ile sona erdi. Özyeğin Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları ve Le Cordon Bleu Sertifika Programı öğrencilerinin geliştirdikleri reçeteler, iştirakçiler tarafından büyük beğeni kazandı.
Kaynak: (BHA) – Beyaz Haber Ajansı
